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第二百六十七章熏腊肉
从神糖到出丁时间很短,只够判断一次,因此眼力和经验非常重要。
只见奶奶喊了一声:“乖孙,可以起锅了。”
两人开始一人拿着一个大水瓢,将熬制好麻糖从锅里舀出来放到旁边的大盆里边。
奶奶又往剩在锅里的一点点糖稀洒上一些姜丝和橘子皮丝,这些等到冷却后要铲起来,叫“糖锅巴”,又一股焦糖的味道,还有点点姜丝的辣味和橘子皮的清凉,不光味道很好不说,还是治疗娃子们咳嗽的良药。
糖锅巴李君阁都不敢多吃,不然家里一群小吃货回来发现没有糖锅巴,会闹的。
盆子里的麻糖成蜡黄色,甜香扑鼻。
现在温度还高,拉糖还要等待一段时间,正好趁热做花生糖,芝麻糖和米花糖
这时候做豆腐的木头框子就派上用场了。几种糖的做法工艺上还有些小区别,比如芝麻糖是薄片,米花糖上要洒蜜渍桂花之类,不过总体来说都是将麻糖拌上主料,豆腐框子里边刷上油,将糖放进去压成方块,然后冷却到一定程度拿出来切成小方块就行。
这几样做好,接下来就该拉糖了。
这是憨包活路,力气大才成,只能李君阁来。
绞起麻糖挂在磨盘上竖立的木棍上,手里拿着一根擀面棒子,向后一用劲,麻糖就被拉长了。
在将麻糖搭回去,再拉,反复几次,很快麻糖就上劲了。
上劲之后就要边拉边绞了,如此反复,蜡黄色的麻糖里边的空气越杂越多,颜色也越变越淡。
等到李君阁将麻糖拉得由黄变白,已经出了一身大汗,头顶都开始冒出白乎乎的蒸汽了。
奶奶已经将撒着面粉的簸箕端出来,接下来就该敲糖了。
将还有温度的白麻糖拉成拇指粗的糖条放上二十来分钟,待糖条变硬后用木棒敲成四五公分一段一段,裹上面粉就成。
这时老爸老妈也起来了,都过来帮忙敲麻糖。
不大一盆原糖,拉出好大一盆成品来。
李君阁拿起一块放嘴里嚼了嚼,笑眯眯地说道:“哈哈哈,还是当娃时候的味道!”
老妈笑道:“也就是你还有这闲心,县城里那么多糖果糕点,非要自己做!”
李君阁笑道:“这可不一样,以后村子里说不定就会有专门的制糖人,这项手艺到时候肯定会受到游客欢迎的。”
……
“二十三,把灶烘钻”,今天是小年,全家人一早起来就开始彻底打扫卫生。
遍房遍屋,打扫干净,尤其是厨房,房梁,屋角,这叫“扫扬尘”。
尘通陈,把陈的扫去,迎接新的到来,这也是除陈布新之意。
中午晚上都吃干饭、吃肉,尤其是要吃猪舌头。
跟苗家吃糯米饭一个意思,干货可以堵耗子洞,明年耗子不会偷粮食。
呃好吧,其实有八个逗逼狗在,家里好久没耗子了,农村里许久不见耗子,还怪想的……
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