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第118章（第2页）

纽兰小筑的培训学校门口人挤人排队报名，自然就显得苏尧这边的培训学校有点冷清。

可就算再冷清，那也是小苏师傅开的培训学校，十个学生的空缺一个星期就补上了。

与此同时，顾高阳终于给苏尧带来了一件好消息。

“小苏师傅，我们的投资有眉目了。”

盼了这么久的投资可算有眉目了，苏尧高兴极了，恰好表叔知道她想吃兔子，给她送了十几只兔子，为了反馈客户，她干脆拿来做拌兔丁。

第115章凉拌兔丁排长队

拌兔丁依是川菜中的一味凉菜。

苏尧最爱川菜，其次就是鲁菜苏菜，越到夏季她反而越爱川菜里的凉拌菜。

在酷暑难耐的夏季里，吃个香辣可口、冰冰凉

凉的凉拌菜，可太舒服了。

兔兔很可爱，有人舍不得吃，但味道是真的不错。

现在三个店里的人手都充足，苏尧这次干脆没动手，揣着手，看自家的下属干活。

兔子处理干净后，需要用清水洗泡两次，洗去腥味。

洗好的兔子需要和处理其他禽肉一样，凉水下锅，加入葱姜料酒去个血水。

水开后，血沫慢慢鼓起来，一定要捞掉这些血沫，不捞掉的话，血沫会彻底吸附在肉上，影响肉的口感。

因为要做凉拌兔丁，去除锅里的血沫，直接开小火慢慢煮，煮一两个小时把兔肉煮熟捞出放进冰水里。

这样做出来的拌兔丁的肉质会更加紧实。

等冰水里的兔丁彻底降温捞出来，将兔子的骨头全部去除就可以进行凉拌了。

原本苏尧不想动手的，可看着店里的主厨拿着剔骨刀有些笨拙地剔骨，剔得浑身大汗的模样，还是忍不住动手了。

“我来吧。”

苏尧接过厨师手里的剔骨刀，小小的剔骨刀在她的手里变得格外丝滑，在兔肉中间滑入犹入无人之境。

只看到苏尧手腕一转，兔子的大腿骨就完好无损抽出来了，再一转，兔子的胯骨也出来了。

眨眼的功夫，一只兔子全部的骨头都被取出，只剩下软巴巴、白花花的兔子肉了。

苏尧一边演示，一边和厨房里的人讲剔骨的关键之处，“要顺着骨头的方向去操作刀，这样不太费力……”

在苏尧教学过程中，十几只兔子全部变成了无骨兔肉，再将所有的兔肉都切成大拇指盖大小。

要想兔肉快速入味，兔肉就一定要切小。

切好的兔肉丁中倒入盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、花椒面等各式调料，其中有两个调料有一点特殊，那就是油酥豆瓣和油酥豆豉。

油酥豆瓣和油酥豆豉，就是提前用热油炒香豆瓣酱和豆豉，加入适当的糖和盐，更能激发出豆瓣和豆豉的香味。

原本白花花的兔肉丁在各式调料的浸染下，染上了酱色和红油色泽，最后撒上点葱花、白芝麻、花生米和葱花，光是看着就让人流口水。

十几只兔子看着多，切成兔肉丁也可以弄出五六个大盆，但在每顿销售6000份盒饭的小苏盒饭面前根本不够看。

留下给店里员工吃的，剩下的凉拌兔丁只够500份。

考虑到现在小苏盒饭店的粉丝有点多，为了不引起不必要的争端，在兔肉还在煮的时候，苏尧让刘亚男，将相关信息发到了朋友圈，提前通知出去。

自从李石夫妇出事后，苏尧又招了三号店的一个主厨，但店里大部分的事务出于信任是刘亚男在负责。

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