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付宇还真没做过顺德鱼生,主要是这道菜对刀工要求很高。
厨师必须手法稳,功夫了得,才能切出薄如蝉翼的鱼生片。
姚石指着地上盆里游动的海鲩,交代道:“你过来,我教你怎么处理这条鱼。”
付宇依言照做,走过去。
谷云武难以置信的看向姚石:“姚厨,你不会是真打算让小付做这道菜吧?”
姚石说道:“付宇的刀法功底很不错,这个我清楚,而且他的手速很快,也比较稳,我觉得可以让他来试试,反正也耽搁不了多久。”
说到这里,姚石叹了口气:“反正......现在也没有其他别的办法了。”
如果是以前,赵猛和谷云武的刀工没准也能一试。
但是自从当上大厨,切墩的活都交给小工去做了。
这两人碰刀的次数明显减少。
日积月累,这刀工早就退化了。
姚石的话让谷云武陷入了短暂的沉思。
姚石拍板道:“让他来吧!”
谷云武迟疑了一下,到底还是让开了地方。
付宇走到水盆边,低头看了眼里面游动的海鲩,耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!后厨手艺人称号奖励:恭喜获得NPC主厨姚石的倾心指导:个人技能“刀技”】
付宇:“!”
姚石说道:“付宇,我现在就教你怎么做这道顺德鱼生,你不用紧张。其实这道菜没什么难的,只要你能掌握好切鱼生片的下刀角度和速度,就可以切出完美的鱼生片。不过只一点,这每次下刀时,一定要精准的把握住力度,要保证鱼生片被夹起时,两片鱼肉之间是连接的,不可以断掉!”
“也就是每两片相邻的鱼肉必须连接在一起,形似展翅的蝶翼,一旦失败了,这道菜......就毁了。”
姚石一番话说完,看向付宇的目光很复杂。
他看过付宇的刀工,虽然娴熟度上明显有欠缺,但无论是手速还是对于力度的把控还是很精准的,只是不知道切鱼生片怎么样。
谷云武同样沉默不语,他觉得姚石现在根本就是病急乱投医。
可是除此之外,也确实没有其他的好办法了。
付宇深吸了一口气!
这刀工方面,他的等级实在不高啊!
虽然有着削铁如泥的菜刀加持,但是这操作手法上面,他还是相当欠缺的。
需要将鱼肉切成薄如蝉翼的样子,还要保证每两片是连接状态,这对于刀法的要求实在太高了!
如果不知道这道菜是为401包间的顾客烹饪,付宇可能无知者无畏,姚石让他做鱼生片,他也就做了。
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