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66第六十六章(第1页)

鸡蛋逐渐成形的时候,是非常吸油的。

蛋液才刚刚倒进锅里没多久,锅里的油就已经被吸走了大半。

但因为之前起锅烧油的时候,热锅就已经得到了凉油充分滋润的关系,所以即使被吸走了这么多油脂,锅底看起来依然油汪汪的,带着令人安心的光亮色泽。

黎锦小心翼翼地用勺子探进鸡蛋的底部,将已经成形的鸡蛋翻了个面。

挨着锅底的部分,看起来是淡淡的褐色,颜色还是有点淡。

黎锦用筷子夹住鸡蛋的侧面,轻柔地开始推动,确保它不会沉底粘锅,并且在锅底不快不慢地绕着圈旋转。

又过了一会儿,黎锦再翻动了一下鸡蛋,被炸制的那一面鸡蛋呈现出类似金棕色的颜色来。这是火候稍微大了一些的象征,但黎锦喜欢吃这种火候稍大的鸡蛋,她觉得这样才刚刚好。

在这时,黎锦往锅里倒了适量的酱油,鸡蛋马上被染上了酱油的颜色,色泽变得相当深,甚至有些发黑。

黎锦又倒了些香醋进去。

站在一旁的时候,可以闻到酱油、香醋与锅中的油互相反应而成的气味,它们的结合,生出了一种香味柔和的酱汁。

蓬松饱满的鸡蛋吸收了酱油与香醋融合出的汁液,形成了某种独特的咸酸风味,这应该属于名菜“赛螃蟹”的衍生版本吧。

黎锦便用勺子的边缘将鸡蛋切碎了。

切碎鸡蛋是为了方便拌面,但是,煎炒鸡蛋时,大块鸡蛋却比小块鸡蛋更好吃,所以也不能切得太碎,鸡蛋原本的蛋香味会受到一定影响。

过于细碎的鸡蛋,吃起来有点咸,火候也会显得太大。

而大块的鸡蛋,吃起来会依然保持着蓬松轻盈柔软的状态,外焦里嫩,吃起来不仅会很香,也更适合大多数人的口味。

黎锦翻炒了一会儿之后,便把鸡蛋连适当调味而形成的汤汁也盛了出来。

然后,黎锦在这个锅中直接烧上了一锅水。

这时,阿诚也拿着黄瓜与青椒回来了。

他也不问黎锦自己现在该做什么,而是直接削皮,然后切成细丝。

阿诚的手果然还是那么灵巧,黄瓜与青椒切出来细丝的时候,清香味自然地散发了出来。

每次看到阿诚能切出这种又纤巧又完整的细丝,黎锦都感到有些羡慕。但她随即便想到自己慵懒的性格,果然在这种细节上还是缺乏了一些改进的动力,还是先算了吧。

在锅旁等待的时候,黎锦拍了些蒜瓣,随意地切碎之后,又切了些葱花。这样处理食材,是她能做到的,就不用再麻烦阿诚了。

当锅中的水开始冒出许多微小气泡的时候,黎锦便把阿诚做好的手擀面一口气都下到了锅里。

下面条时,锅中的水温要不高不低最好。开水的时候下锅,面条很快就会被煮得“烂糊”了,水中会漂着一层浑浊的泡沫;而水凉的时候下锅,面条还没熟,就会变得软塌塌的,搞不好还会煮得粉碎,抑或是煮成虽然没碎但一捞起来就断裂了的状态。

下面条时的速度也很重要,快一些全都下锅,便能保证都会同时煮熟;如果下面条的速度过于迟缓、一点点拨进去的话,就有可能出现有的面条熟透了,而有些面条还会夹生的惨状。

后者的差错虽然不太容易遇到,但也不是没有可能的,煮细面的时候,尤其可能出现这种情况。虽然这次煮的是粗面,但黎锦还是会习惯性这么做。

手擀面都下进锅中之后,黎锦便用筷子不停地在锅里搅动。

很多人下完面条就放着不管,只等它开锅了,这是错误的。

下完面条之后非但不能离开锅边,而且要用筷子微微卷起面条,在锅中绕圈搅动。如果不搅动的话,面条就会沉底,粘在锅底的面条还会融化,捞不起来,会很麻烦的。

柴火灶不好控制温度,小火大火文火武火都很难做到。只能习惯它总是以一定的幅度,均匀地给锅中加温的加热方式。

而煮面条的时候,锅里温度提升得太高的话,可能会让面条外面煮化了,里面却还没怎么熟透,与开水下锅有着类似的缺点表现。

为了避免锅中温度不断升高,煮面时可以试着加入一些冷水。但是,加冷水的量一定要掌握好,加太多变成冷水的话,后续会变得更麻烦。

这也就是“点水”的步骤,与煮饺子的时候的“点水”,目的是差不多的,都是为了调整锅中的水温。

但煮饺子要点三次冷水,煮面条只点一次就够了。这是因为有馅的饺子不容易熟,而细长的面条却很容易就能煮熟的关系。

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