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因为时间原因,唐锦翊没有高汤可用,为了做出更好的味道,他决定炒一个辣油锅底。这样一来,就算没有高汤加持,也能做出别具风格的美味。
猪油是个好东西,比植物油香多了。唐锦翊挖了一大勺油脂铺在锅中,在融化的过程中,配好了要用的调料,香叶丶桂皮丶八角丶花椒丶葱姜还有小茴香和大蒜!
最重要的当然是豆豉,调入水和糖,搅成稀糊状,炒起来就不会因为火候大而粘锅。
油烧得差不多了,先让唐九站到一边去,免得烫到,以后唐锦翊将调料一起撒入,瞬间,锅中冒起细小的油花,在滋滋滋的炒制声中,香味随之蹦出。
「爆出香味后就可以加水了,麻辣烫的灵魂全在这汤里。」
唐锦翊边做边教。
灵儿照着他的说法,用笊篱将汤中料渣捞出来,剩馀红汤之上飘浮起一层靓丽的红油,气味扑到鼻子上,又有炒料的香味又有一股独特的辣,美妙极了。
「今日忘买牛奶了,我们先做一个简易版的。」
唐锦翊先把切得如纸般轻薄的肉片下如锅中,撇去浮沫,心中暗数了二十秒,又分次下入虾丸鱼丸和蘑菇。
「跟牛奶有什么关系?」
「红汤之中兑入牛奶熬煮,做出的汤底奶白,浮头点着红油,奶香浓郁,鲜辣爽口,不仅好喝,还好看的很,所谓色香味俱全,说的就是了。」
唐九听着听着,肚子咕咕叫起来。
脖子长长的伸着,都快要伸到锅中去了。
「灵儿把菜下进去吧。」
吃的已经煮好,就差调料了。
火红的辣椒面拌上颗粒饱满的芝麻粒,泼上热油,随着刺啦一声响,红油辣子也做好了。
「翊哥儿,这又是什么?」
灵儿从刚才的豆瓣酱炒出红油时就觉得不可思议,这会儿脑子还没转过弯来,就又看到唐锦翊泼油。
这红色的调料闻起来辣,泼油后,干爽的香气布满整间厨房,还有些呛鼻。
「这叫辣椒面,用干辣椒磨制而成。」
「辣椒?」
灵儿不懂,只得跟着他重复这个名词,不断感叹,翊哥儿懂得可真多。
唐锦翊一刻都没闲着。
如今好不容易得了花生酱,可得好好利用。
将花生酱和芝麻酱按照一比二的比例调好,再加入少许糖调味,最后撒一把翠绿的葱花和芫荽点缀。
闻上一闻,简直完美。
拿到调制酱,唐锦翊脑海中便浮现出唐九磕磕巴巴说出那些话时憋的通红的脸,只觉十分可爱,不由笑了起来。
顺手捞起一颗虾肉丸子沾了酱料,吹了吹说:「来,唐九先尝一个。」
唐九十分听话,张嘴吃进去。
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