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19美味的凉皮(第1页)

之后,林忘每日下午给那几个孩子带些团子,而晚上,他们则陪着林忘一起去夜市摆摊。

就像林忘之前猜测那样,没多久,酒楼门口就多了一些同是卖醒酒饮摊位,为此吴大也气过,也骂过,但对方也不可能就因吴大耍横而不去赚这份钱,有了其他摊位跟着分客源,林忘卖有些慢,但好他是第一家买醒酒饮,总是固定那个位置,一些醉汉喝过别家用药煮醒酒饮,总是觉得没有林忘好,所以林忘虽然卖慢些,但每晚还是都能将三桶卖光,只是回去晚些,好有吴大他们陪着,也不用一个人走夜路。

每日醒酒饮能赚个百钱左右,除去一日里日常开销,也能存下个七八十左右,连着几天下来,林忘手里攒了不到九百钱,马上就有一贯了。

这日,到了约定去铺子取平底盘日子,林忘有着迫切赚钱心,所以有点兴奋,他没一大早去,是怕对方没做完,等到中午吃过饭,他就出门去了铺子。

那铺子伙计记性好,林忘一进门,就认出了他,不等林忘开口,他就笑眯眯地说道:“小哥来正好,您订做器具,刚刚做好。”

“是吗!”

“您稍等,我去给您拿。”伙计点点头,招呼另一个看着铺子,这就钻进了后堂,不一会,他就捧着三个罗一起盘子出来了,这盘子四周直上直下,不能叠加,有些占地方,三个碟子中间铺着茅草防碰撞,然后再由几股草绳捆牢固。

“您看看,可是要这样?”伙计将捆着盘子草绳解开,依次放柜台上。

林忘见这盘子样子正是自己想要,满意地点点头。伙计见状松了口气,这就将盘子重捆绑好,林忘付了剩下钱,抱着盘子回家了。

到家后,林忘先是将盘子刷了一遍,然后就拿进厨房,迫不及待要自己做凉皮试一试。

前天买白面,林忘舀了一碗到盆里,加盐兑凉水和面,和好后就盖上盖子醒会,醒个一刻钟,就可以了。

面醒好后,往里面加水,加入面团一半就好,然后开始洗面,两只手像洗衣服那样揉,感受着黏糊糊滑溜溜指尖滑过,面团里面凉丝丝,格外舒服。

揉到面水变得浑浊,就将水倒入另一个盆里,再次重加清水洗面,翻来覆去洗了五遍,另一个盆里已经攒了多半盆雪白面水,而剩下有些发黄则是面筋,而面水则要放一旁静置几个时辰。

这会时间,林忘将面筋搁锅里煮一下,然后切成小块,这就将凉皮里那个有点发黄、蜂窝状面筋做好了。

其实光是面筋,炒着吃拌着吃也极为美味,尤其是夏天,酸酸辣辣,再配以清淡黄瓜,那绝对比什么大鱼大肉要好,林忘光是想象,嘴里就分泌出大量口水。

林忘家里调味料种类很少,只有盐、醋、糖,其余便没有了,做好了面筋,面水还需要静置一会,林忘出门,又上街了。

这具身体记忆里,林忘知道这个世界调味料虽然不及现代,但种类也不少,有一些是从异邦传进来,价格稍微有些贵,只不过这个世界还没有辣椒,想要辣味话是靠茱萸、姜、花椒来满足。

林忘找到卖酱作坊,里面有个上岁数大爷,见了林忘,忙问:“小哥好,需要点什么?”

林忘回忆了一下,问:“有辣油吗?”

这里辣油并不是辣椒做成,而是用油和茱萸同煎,得出来。

“有有有,榨咧。”

“怎么卖?”

“十钱一罐。”大爷指了指架子上一个小罐子,其实这茱萸不是什么稀罕玩意,乡下道两旁都是,贵就贵油上。

林忘想凉皮缺辣就美中不足了,于是买了一罐,之后他也没急着走,又看了看其他调料,这作坊里还卖一种类似于酱油豆酱汁,和类似于黄豆酱酱黄,这两样用油少,比之辣油便宜些,林忘分别买了两罐。

出了卖酱作坊,林忘又进了隔壁香料铺子,买了些花椒和大蒜,之后就是上街买黄瓜,这几样加起来又是不到五十钱。

揣着这些东西回家,林忘等不及凉皮做好,这就洗了黄瓜切丝,面筋里拌上盐、醋、辣油、豆酱汁,大蒜,后上面浇一点炸花椒油,林忘吃了一口,瞬间幸福得整个人都飘了起来,入口是黄瓜清香,然后是开胃酸,舌头这会尝到一点点久违刺激辣意,再之后是豆酱汁浓郁酱香,大蒜和花椒味道也格外醒目,组合一起简直绝配。

林忘闭上眼,默默地感受这个滋味嘴里爆开,不知是不是吃久了团子,他觉得自己做这个凉拌面筋,比他之前当厨师时做,添加了多调味料还要好吃,甚至这一刻他觉得这世界上再没有任何东西能比过他碗里拌面筋。

稍微平复了下激动情绪,然后突突突突,林忘就一口气将拌面筋都吃了,吃完后打了个饱嗝,满嘴带着大蒜醋味,意犹未。

下午时候没什么事,收拾了下屋子,又迷迷糊糊睡了一小觉,等到晚上时候,面水静置也差不多了,这时,盆里水上一层是清,面粉都沉淀到了底部,林忘把上面清水倒净,然后用勺子搅拌,并把里面小面疙瘩碾碎,剩下水雪白均匀。

这会,林忘拿出之前订做平底盘,上面刷了薄薄一层熟油,然后往盘子里舀一勺面水,放入已经烧开水锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,只不过这种盘子不同于铁盘,传热慢,林忘又多煮了一会,这才成型。

煮好凉皮连着盘子一起放到凉水里,让凉皮冷却一会,稍等片刻后,揭下凉皮雪白半透明,拎手里抖了几下却不断,十分有韧性。

林忘将凉皮切成大小适中长条,加上面筋和其他调料,因凉皮和面筋口感不同,这样搭配比中午时光吃面筋还要美味。

吃饱喝足后,林忘整个屋里都是那浓郁蒜香醋香,他满足地坐凳子上,心中对这凉皮颇自信。

林忘算了算一份凉皮成本,竟比他上次吃鸡丝凉面要贵上一些,谁让这凉皮里虽然没有荤腥肉类,调料却不少,又是辣油,又是蒜末,又是花椒油。林忘将客源定位于中下层次,这凉皮虽然好吃,但价格稍贵,思来想去,后只能抹了花椒油,蒜末也由泡大蒜蒜汁代替,黄瓜和辣油也可以少一点,这样一碗凉皮能降低一个半钱左右。

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