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“秦姨,再来三碗饭!”
杨大勇舔了舔嘴唇,不忘自夸一番:“妈,味道好吧?这溜肉段比你以前夸上天的国营老师傅如何?是不是很值得?”
“是不错,就是这肉也太滑嫩了,感觉没有扎实感。”杨春桃看到嘚瑟的儿子,决定昧着良心明示一下,“要是你早点娶到媳妇,我可能就踏实多了。”
杨大勇感觉口里土豆丝莫名酸了一点:“这吃饭就吃饭,咋还给我又提着这事,那娶媳妇这事是我一个人能决定的?”
“怎么不能,你看你花钱不就吃上了这饭菜。”
杨大勇一口气差点没提起来:“这能一样?”
杨春桃也是来劲,扯起了袖子:“怎么不一样?你说你吃到着秦记之前,不就花钱在各个餐馆都尝过了?这不就和娶媳妇一样,你要多花钱试试,才能娶到中意的,你说是不是?”
杨大勇挠挠头皮,有些纠结,怎么感觉好像似乎有点道理?
“那不然以后我稍微花点钱?”杨大勇正在思考这件事的对与错。
“还毛个以后,就你那抠门特性,咱们镇那该知道都知道了。”杨春桃吃完一只河虾,口里鲜香的味道满足极了,“你就说你妈我说得对不对,以后是不是做什么事情前都要先和我讨论讨论,不然你一个人自己想不就要走弯路了?”
“我这不是觉得不算大事啊。”杨大勇想着他原本觉得真就一个小事,哪知道会牵扯这样。
杨春桃说教味十足:“事无小,这家不就是一堆鸡毛蒜皮的小事成就的么,总之,以后凡是多和我商量准备没错。”
“行,妈你说的有道理,来来来,这个河虾好鲜嫩啊,还有外壳上的汁,一定要吸完,不然太亏了,这秦老板用油就是大气。”
“儿子你也吃,妈这也就家里的事情有数,那做生意可比不上你,咱家以后还是要靠你挣钱。”
一母一子又欢快和谐吃上。
“嗝……”
赵大海感觉学得到了点什么,但又感觉没悟到精髓,只能化力气为食欲,先多吃点菜,即便这是别人家的,也一点都没有客气的意思。
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秦瑜没想到开业第二天,生意比昨天好了不知道多少倍,尤其是外带的,这时间都还只有五六点多,好多食材却已经快见底。
“各位,卤肉还剩下两份,猪小排也只有三份,大家若是想吃得明天了。”今天她卤肉就没再送了,也准备不多,不过销量却意外的好。
安抚好排队的客人,也和秦妈打了招呼,她这才开始专心做油爆双脆。
原本是两头开工,铁板和煤气一起做菜,但是那些菜肴相对而言在火候的精准度上,要求没有那么高,可爆双脆,那真就一秒钟就能决定成败。
因为脆这个口感,除了食材本身原因,在温度和时间上,是有特定的要求。
而且,当食物对火候有极大的要求时,食材的处理就也会考究,尤其是十字花刀工,秦瑜也是花了时间,将猪肚和鸡胗剞成厚度粗细切割均匀,控制在厘米水平,然后用上生粉裹好。
紧接着就是准备芡汁,秦瑜觉得爆双脆除了火候,第二关键就是裹汁。
糖、醋、盐、黄酒、酱油,滴入几滴香油,再加上特质清汤调味,与淀粉匀好,这酱汁就算准备好了。
她把猪肚和鸡胗快速现在低温大油锅里炸个半透,捞起,等油锅升至高温的时候,再下锅快速一炸,捞起,静置一旁。
秦瑜手上的动作没有任何犹豫,葱姜蒜爆锅,用料酒调味,把晾着的猪肚和鸡胗连同挑好的芡汁一同爆炒,不到15秒这油爆双脆就出锅了。
“爆双脆?”广栾和他妻子一到,就看到刚刚出锅的爆双脆,十字细条的猪肚如同绽放的花朵,微微展开,那浓厚红润的酱汁与洁白无瑕的盘底,形成了极大的反差,光看成菜,就可以笃定这水平不会差。
他没想到年纪轻轻的秦瑜,连这样难度极高的鲁菜都会做,“我们还能点吗?”
秦瑜抬头看到广栾,以及他身边一身简单利落工作服的妻子:“当然可以,河虾和排骨也准备了,想怎么吃?”
广栾一眼就看到黑板上的特价,心领神会:“倩倩,你看看?想怎么做。”
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