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除此之外,黎锦还发现了一种南洋进口的调料粉末,名字叫做“咖喱粉”。它的颜色是带点橙色的奇异黄颜色,闻起来味道非常香浓。
相比较为传统的常见调料,咖喱粉的价格就贵上不少了,十二文钱一斤。不过,如果只是调料的话,因为用量少,这个价格就算节俭的人也能买得起,所以也只是相对来说有点贵而已。
之前,黎锦在海外的翻译图书中看到过这种调料,不知它是什么时候进口到大夏的。上次来杂货店的时候,她还没见到呢。
因为发现了咖喱粉这种新奇的调料,黎锦因此感到十分惊喜。虽然她之前都没有吃过咖喱做的食物,也决定购买,尝试下味道。
于是,黎锦便将孜然粉、辣椒面、十三香这三种调料,都让店家各包了一包,全都是五文钱的分量。
咖喱粉则是花了八文钱包了一包。根据读书时的记忆,这种调料使用时的用量很大。但黎锦没尝试过味道,也不敢买太多,便保守地买了六七两的咖喱粉,
店家不仅帮黎锦用纸分开包了各种调料,还在每个纸包的外面多包了两层薄纸。再用细绳仔细地给捆了起来,让黎锦可以拎在手上。
纸包上的细绳捆得很专业。是那种只要纸包没破、也不主动解开的话,就永远不会自动散开,也不会从纸包的缝隙中漏下粉末的牢固捆法。
黎锦听店家的介绍说,咖喱与土豆是非常完美的组合,用咖喱粉烹饪的土豆似乎会比平时更香。
既然买了咖喱粉,就买些土豆回家好了。土豆反正也是非常容易搭配的食材,就算多买一些,也可以慢慢吃完。
黎锦打听了一下,发现土豆这种东西其貌不扬,但价格却比她想象中要高一些。
一斤的售价是两文钱。听起来不贵,但土豆这种东西相当沉重,考虑到这个特点,两文钱一斤就显得很贵了。
当然,肯定也没贵到不能当成家常食材的程度。
若是一次能买十斤,还附赠一个竹筐,这倒是不错。其实就是一筐二十文钱,但也拆零卖的意思吧。
于是,黎锦花了二十文钱,买了一筐土豆。
漫不经心地闲逛时,路过又看到了卖小葱的商贩,黎锦花两文钱买了两把小葱。
葱这种东西,既是调料又是蔬菜,随时都会用到。最近天气似乎有些多变,考虑到下雨的时候不能出门,黎锦便决定这次多买一些回家。
横竖家里有菜园子,吃不完的葱栽在里面就可以了。
小葱的旁边,摆着新鲜漂亮的香菜。黎锦又花四文钱,买了两把两文钱一把的香菜,也准备栽到自家菜园子里。
最后所做的,就是黎锦早有的打算,去肉铺买肉。
不太好的猪肉,七八文钱一斤。
颜色形状看起来都有些不像样子,也不知是什么部位的,黎锦看了几眼就放弃了。
一般的猪肉,售价十文钱一斤。
这种肉,通常是“前槽肉”和“后鞧肉”。
“前槽肉”指的是猪前腿附近的肉,位置在猪的脖子之下、肚子之上,靠近猪前肘的部分。
因为猪总是扒在槽上吃东西,所以这个部位被称为“前槽”。
这种肉的比例约为肥三瘦七,虽然不算很瘦,但肉质倒是相对而言柔软细嫩的。
“前槽肉”适合直接切片炒菜。即使在高温煎炒后,依然可以保持肉的柔软质感,肉味也很浓。
“后鞧肉”则是猪后腿附近的肉,位置在猪后肘的上方,其实就是猪臀肉。
“后鞧”原意是“套车时,拴在驾辕的牲口臀后的皮带”。或许是为了文雅起见,人们便用这个指代猪臀肉了。
这种肉是肥一瘦九的比例,算是非常瘦了。
优点是烹饪时容易保持形状、不易破裂损坏。但缺点是口感一般,比较发柴和干硬。
“后鞧肉”比较适合煮熟后切片做回锅肉,也适合剁碎后做炸肉丸。
如果是十五文钱一斤的肉,就都是大家公认的好肉了。
“外脊肉”,指的是猪脊背附近的一长条肉。
“外脊肉”位于脊背的上方。由于它贯穿整个脊背,所以又称为“通脊肉”“扁担肉”“硬脊肉”,是一种口感柔嫩的理想瘦肉。
“外脊肉”呈现略扁的方形长条状,粉嫩的颜色算得上非常漂亮诱人。
它的质地类似于“里脊肉”,但要便宜一些,肉质也稍微粗一些。不过,一般人是很难在食用过程中分辨两者区别的。
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