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37 第三十七章(第1页)

其实,在最开始的时候,出现在萧仲青脑海里的第一菜谱就是炸酱面。

炸酱面这个吃食,可以说是男女老少通杀,基本上没什么人不喜欢,而且口味并不固定,可以随着个人的喜好而改变的。就比如萧仲青自己,他喜欢吃咸口的,那么,在炸酱的时候,黄酱的比例就多一些,减少一些甜面酱的分量,减少一些白糖的分量,还可以适当的加一些盐。再比如他不是很喜欢青豆这个菜码,更喜欢菌类,比如香菇,拿他完全可以用煸熟的香菇丝取代青豆。

所以,在萧仲青看来,炸酱面是一个可以调节所有人口味的吃食。当然,他之所以这么喜欢炸酱面,也是因为这就是他的拿手菜之一。上辈子他曾经跟一位北方师傅学过地地道道的小碗干炸的做法,不得不承认,那皇城根出生的人,在吃这方面真的是太讲究了。

虽说他不是皇城根底下出生的,但做出来的炸酱也不错,还是那句话,众口难调在炸酱面这里是行不通的,按照老师傅的说法,一千个人做出来的炸酱面是有一千种风味,不能都用一个标准去要求的。不过,根据那位老师傅的评价,萧仲青做出来的炸酱面还是更贴近传统风味的。当然,这还是有前提的,盐还是要少放一点,免得吃完了炸酱面就变成了夜么虎子,那可就太不值当的了。

萧仲青虽然很喜欢炸酱面,可大早上起来就吃这个有点不大合适,这个面的特点就是肉多、油厚、重口,就算是土生土长的北方人,也没听说谁刚一睡醒就嚷嚷着要吃炸酱面的,油条、豆浆、炒肝儿、卤煮倒是挺常见的。

萧仲青很想要尝试一下炒肝儿和卤煮,味道不错,至少要比豆汁儿好吃。只可惜,这个年代,猪下水连庄户人家都不吃的,根本不可能出现在御膳房里了。倒是豆浆、油条可以考虑考虑一下,这个对他来说,不是很难的。

不过,豆浆、油条不怎么稀罕,外面的早点铺子里也是有的,他的花样不过就是把普通油条炸成甜口的而已,方法参考了糖油饼,这并没有什么大不了的,不能让人一吃就感觉到特别惊艳的。而且,萧仲青觉得,既然答应了赵桓平要做个好吃的东西,那就必须要做到,男人嘛,重信守诺是最基本的做人标准了。

所以,从泰吾殿出来到御膳房,一路上都在考虑要做些什么,最后,终于想到了一个,那就是上汤云吞面。

萧仲青对云吞面的记忆之深刻,完全是因为那次去广州出差,吃到了当地久负盛名的云吞面,那个味道真的是让他难以忘记。在这之前,他也吃过很多的云吞面,可不管是汤底、还是竹升面或者云吞,或多或少都有所欠缺。

有的时候,萧仲青觉得自己是特别特别死心眼的人,尤其是在吃的这方面,真的就是一根筋,遇到了做吃食的能手,若是不请教一番,就觉得心里特别别扭。所以,他自以为很唐突、很冒犯的找到了那家店的老板,一位年逾古稀、但依然坚持自己动手的老人家,他战战兢兢的把自己的想法和老人家说了,本来会以为老人家拒绝他,可没想到,老人家说出来的话,让他特别的感动,也特别的惭愧。感动是老人家终于等到了一个愿意来跟自己学手艺的人,而惭愧是他学到了老人家的秘方,却不能陪在老人家的身边,这让他觉得很愧疚。

不过,老人家的儿子、女儿、孙子、外孙都是极孝顺的人,只是不愿意接老人家的班儿而已。如今能有个人传承老人家的手艺,传承老人家做吃食的那颗初心,他们还是很开心的。所以,特别的感谢萧仲青,感谢他圆了老人家的这个心愿。

从广州回去大概有个五年的时间,萧仲青接到了老人家儿子的电话,得知老人家前一天晚上在睡梦中安详的去了,无疾而终。当时,萧仲青的眼泪就一直在眼圈里打转,想起那些个夜晚,老人手把手的、不厌其烦的教导手艺,他真的认为自己应该到老人的墓前去拜祭一番。可惜,他有任务没有去成,不仅没去拜祭老人家,他自己也发生了意外,摇身一变,成了大楚国的少卿大人。

看着眼前的食材,萧仲青又想起了以前的那些事儿,鼻子还是忍不住的发酸。说起来,他并不是一个特别感性的人,绝大多数的情况下,他是理性大于感性的,但这位老人是例外,每每想起都是很窝心的。

“少卿大人,您……怎么了?”庖长小心翼翼的看了看一直盯着那堆食材订到眼圈发红的萧仲青,有点胆战心惊的,这位爷对食材的要求还挺高的,别是他们准备的东西不符合他的要求吧?庖长迅速的审视了一下放在他们面前的食材,都是非常新鲜的、品质非常好的,应该不会……被嫌弃吧?

“哦,没什么,我们开始吧!”

云吞面虽然叫做云吞面,但决定它品质的却是那看上去不怎么起眼、平平常常的汤底。如果汤底垮掉了,那么云吞和竹升面做的再地道,这碗云吞面也是不及格的。

萧仲青还记得,就为了做出一份合格的高汤,他整整熬了三个晚上,虽然最后一次的依然和老人家的手艺相差甚远,但也算勉强及格了。

汤底要用大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬制,老人家的秘方是完全按照古方来做的,古时没有味精,调味儿全靠汤中的火腿,所以,火腿的量是要掌握好的。少了激发不出应有的鲜香和清甜,多了就抢了海鲜原有的味道。

等整锅汤烧起来,萧仲青吩咐一个小帮厨帮自己看着火,注意火不要太大,免得将汤烧干了。而他自己转身开始和面,正宗竹升面是讲究一滴水都不要加,全靠鸭蛋或者鸡蛋来和面,这样的面煮出来才会带有嚼劲儿。

只不过,萧仲青知道,赵桓宁和赵桓平兄弟俩对鸭蛋不是特别的热爱,甚至有点讨厌,他爹也是,除了腌得冒油的咸鸭蛋之外,由鸭蛋深加工的食品是一概不沾的。所以,他这一次并没有选择鸭蛋,而是用了鸡蛋。

其实,萧仲青自己也不是很喜欢鸭蛋做的竹升面,爽脆是爽脆了,只是觉得有一股奇奇怪怪的味道,不如鸡蛋面来的清爽。不过,这也是仁者见仁、智者见智,爱好鸭蛋的,反而会觉得鸡蛋面有点腥气,吃起来也不够弹牙。

和好了的面放在一边醒着待用,萧仲青拿过一个大海碗,开始调云吞的馅料。猪肉馅刚才已经有庖长帮他剁好了,拿过来直接倒在碗里,用筷子顺时针的方向搅了两圈,加入切好的马蹄碎、再打入一个鸡蛋,继续的搅拌,直到感觉有些费力,那么,这个时候需要开始往馅料里加入一些调味品进行调味了。

萧仲青很感谢自己重生到了大楚这样一个饮食高度发展、高度繁荣的国家,想要什么样的调料,就有什么样的调料。要是重生到了一个要什么没什么、找个替代品都很困难的年代,他这样的吃货恐怕救药悲剧了。

依次放入一汤匙的酱油、三分之一汤匙的白糖,再加入少许的芝麻油,继续顺时针的搅拌,直到馅料上了劲儿,搅不动为止。

萧仲青依然记得那位老人家跟他说过的话,切勿在任何馅料里面加料酒,否则,馅料会变得很臭,并不能达到祛腥提鲜的作用。

云吞馅儿弄好了,萧仲青转回来处理那块已经醒好的面,切下三分之一大小的面团放在一边做云吞皮,剩下的面团揉圆,用擀面杖将它擀成一个圆形的薄片,在上面撒适量的盐,然后将面片折叠起来,切成粗细均匀的小条。将切好的面条抖落开,撒一些备用的薄面在上面,防止面条相互粘连。

把面条放在一边晾着,萧仲青取过刚才切下来的小面团,将它揉圆、揉光滑,然后像刚才擀面条一样,用擀面杖将它擀成小面片。拿过放在旁边的刀,将面片切成等份的三个长形面片,再将它们叠放在一起,用刀去掉边边角角多余的面皮,按等份切成正方形的面片。

吩咐帮厨取一碗凉水,萧仲青先是去看了看他的高汤,尝了尝味道,觉得已经达到了自己原有水平的九成了。他觉得这已经很不错了,毕竟这么多年来,还是第一次做云吞面,手生也是难免的。现在能达到这个水准,简直就是超常发挥了。既然汤底如此的鲜美,这次的云吞面应该可以大获好评了。

因为对自己的手艺非常的满意,萧仲青不自觉的哼上了小曲儿,是前世比较流行的洗脑神曲,他老爸老妈都用这首曲子做手机铃声,这个铃声一响起来,两个人的第一个反应不是拿自己的手机,而是抻着脖子去找对方的手机。

萧仲青拿过一张做好的云吞皮,在中间放入了适量的馅料,在馅料的正中心放入了早就备好的虾仁。有些人喜欢把虾仁剁碎和其他的馅料一起搅拌,觉得那样会入味儿,但萧仲青并不以为然。他还是很喜欢这种大颗大颗吃虾仁的口感,而且,虾这种食材在他看来是很特别的,除非是住在海边现吃现捞,能品尝出它的甘甜之外,无论是冰鲜还是冷冻的,基本上是没什么味道的,不管是混在一起,还是单独放进去,味道都是其他馅料和调味品的。

向提出问题的庖长解释了一下,萧仲青又继续他的包云吞大业。在馅料的四周点上一点水,将云吞皮对折,轻轻的让它们贴合在一起,像挤饺子一样,让面皮和馅料紧紧的团在一起,这样在下锅煮的时候,馅料才不会从云吞皮里跑出来。

萧仲青包云吞的速度很快,没一会儿的工夫,鲜虾云吞就已经包好了,他又给自己、还有不吃虾仁的太妃娘娘包了纯肉的,正准备将云吞和面条分别下锅,就听到了从御膳房外面传来了一阵爽朗的笑声。

“诶呦喂,我们小青儿又煮什么好东西呢?居然这么香,隔着好远都闻到了。皇上,请恕臣失礼,这一回是真心不能让着您了,这第一口恐怕就要归臣先品尝品尝啦!”

修真邪少闯花都  实力演员上综艺后放飞自我了  女王爷有了系统(快穿)  魔君非要拜我为师  超级散财神豪  鸾春  诡事记  带着女帝玩穿越  不如我们从头来过  当猎豹穿成奥运冠军  剑仙裴牧云[穿书]  高冷BOSS,别惹我  天子朱砂痣,但已中年  小傻子[无限]  天堂口  我家爱豆又去做兼职[娱乐圈]  囤货,然后活下去  他们都说我是小祖宗  神明幼崽成长日记  病弱夫君他行起来了  

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