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现在大部分人都是自给自足,想吃什么,都靠自己做,但等以后,就会把红薯拿到专门的作坊去做成红薯粉,而不是自己动手了。
他家的红薯虽然少,但混在一起做,然后再分一些红薯粉,那也是行的。
于是高明程就去把他家的红薯也弄了回来。
高壮家有地窖,高明程自然也挖了一个地窖,他的地窖就挖在牛尾岭山脚下的一处林子里。
等他把红薯挑了回来,眼尖的高壮就惊呼道:“明程哥,你家的红薯个头怎么这么大!有我家两倍大!”
细奶奶和何秀曼也连忙看了过去,果然发现高明程挑回来的红薯个头的确比他们家的大。
红薯是耐干旱作物,但天干依旧会影响产量,今年天干,高壮家劳力不足,浇水施肥没有那么勤快,因此红薯的个头都不算很大。
但高明程这边不缺水,因此浇水勤快,红薯自然长得更好了。
“这说明我很会种地嘛!”高明程笑了笑,把红薯堆在地上,开始一起干活。
想吃上美味可口的红薯粉,是从清洗红薯开始的。
先把红薯清洗干净,也用不着去皮,把不好看的疤痕印记削掉就行,剩下的放在一块铁板上摩擦着。
这块铁板当然另有玄机,用铁钉在铁板上钉出很多洞来,那么铁板的背面就会凹凸不平,利用这些凹凸不平的位置,将红薯磨碎成渣渣。
第248章工序繁杂
铁片置于干净的盆子上,红薯磨成碎渣后,自然的掉落在盆子里,成为白色的红薯渣,这些红薯渣含大量的淀粉,红薯粉就是从这些红薯渣中提取出淀粉制作而成的。
细奶奶带着何秀曼在磨红薯渣,高明程则去屋子里拿出几块干净的白色棉布,他先把棉布清洗干净,然后等着备用。
磨好的红薯渣还需要添加一点水,搅合匀了,就一起装进白色棉布,进行滤渣,然后得到含淀粉的水溶液。
水溶液经过沉淀后,就是白色的红薯淀粉了。
这些红薯淀粉加水调制成浆糊,就可以用来制作红薯粉了,也可以把红薯淀粉晒干保存。
晒干的红薯淀粉,可以随时调和成浆糊制作红薯粉,也可以用来做菜用,它可以充当嫩肉粉,使肉的口感变得嫩滑,也可勾芡,还能够直接炒着吃。
把红薯淀粉用水调和后,倒进放油的锅里,就这么一直搅合,然后会变成一团糊糊,调味后,继续搅合,直到糊糊成熟,成为类似果冻状的粘稠物,就可以装盘吃了。
这在缺少新鲜菜的冬季,也是一个应急的菜谱。
高明程他们在获得鲜淀粉时,就会将之制成红薯粉,因此就用不着晒干那一步了,等做出红薯粉后,再进行晒干。
高明程去屋外拿了一些木材来,然后利用这些木材搭了一个简易的架子,两边是三角形木桩,中间横放一根手腕粗细的木杆,然后再把家里大大小小的盆子拿了出来,摆放在木杆的下方。
做好准备工作后,他用手捏住白色棉布的四角,对高壮说道:“拿一盆红薯渣来。”
“哎。”
高壮应着,端起一盆红薯渣,就往那白色棉布上倒,水透过白色棉布,直接滴落在下方的盆里,而红薯渣则留在白色棉布里面。
随着高壮的动作,棉布越来越沉,但高明程手腕很稳,并没有晃动,等一盆倒完了,他还用手捏着布包着的红薯渣,把里面的水分都挤了出来,然后让高壮再倒一盆红薯渣来。
倒了两盆后,布里包裹的红薯渣就有些多,不能再容纳了。
于是高明程把布的四角系在那横放的木杆上,靠着地心引力令剩余的水份滴落在盆子里。
此时盆子里的水是白色浑浊物,等静置沉淀一段时间后,淀粉下沉,清水上浮,红薯淀粉就分离成功了。
倘若红薯淀粉的颜色不白,呈褐色,那么也可以在倒掉水后,再添加一些干净的水搅合,重新沉淀。
一些脏东西,就会浮在水中,然后沉淀后,把水倒掉即可。
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