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第83章（第1页）

首先发现黄鳝和饭煮在一起好吃的，是广东江门一位厨师。江门台山盛产黄鳝，当地人有了食用黄鳝的习俗，他们发现，将烧过的黄鳝入饭，能够增加饭的甜味和香气，用砂锅煮饭，还能激发米饭本身的饭味，于是有了黄鳝煲仔饭这道独特而美味的主食。

如果没有台山的黄鳝，选黄鳝的时候，要选拇指粗的活鳝，太瘦的肉质会太柴，做鳝丝的时候也可能肉质会烂掉。活鳝买回来后立刻烧热水煮熟，然后将鳝鱼倒入凉水浸泡，人工把鳝肉和鳝骨剥离，去除头部和黑色的肠子，洗干净鳝肉准备烧制。

这一步一定不能弄错顺序，如果先把鳝鱼杀死切成鳝丝，再下水煮，鳝鱼的表皮容易在下锅的时候煮烂，最后做出来的鳝丝也会缺乏脆爽的口感。所以，尽管人工剥离鳝肉的成本很高，但这一步是保证最后出品的关键，是绝对不能放松的。

剥离出来的鳝骨放姜片煲水，鳝丝下油锅两面煎香，然后调一个海鲜酱丶耗油丶酱油丶老抽丶白糖丶胡椒粉丶生粉和水的酱汁，蒜蓉丶沙姜丶红葱头丶陈皮炒香，放入煎好的鳝丝和酱汁进行烧制，直到收汁完成，鳝丝煮到蜷缩脆爽，汁水浓稠。

广东人煮饭首选丝苗米，这种米细长丶洁白，油质丰富，出饭量高，煮熟后柔软但不烂，清香持久，饭味十足。提前泡好米饭，砂锅内加入猪油丶洗干净的米和适量鳝骨汤，煮到骨汤干涸，淋一圈猪油，放入烧制好的黄鳝，转小火盖锅盖不断转动砂锅进行焗烧。

关火后再保持盖盖状态焖五分钟，开盖洒上葱花，淋一圈酱油则可出锅。

李添其实已经饱了，还是舀了一碗饭，吃到一半吃不下了就把锅巴挑出来啃，剩馀的饭都倒给了师父。宋裕明接着他的饭毫不在意地吃。

卢夏去开了柚子，又洗了葡萄，把水果端上来就听到冯广安在说：「……我就说干脆在开业那天一起搞了嘛，也就是多一个环节，咱们也好几年没有做师徒结对仪式了。」

卢夏把葡萄放下，眼神亮晶晶看着李添。

李添不忍心他失望，只能接话：「这一批新来的实习生是什么时候到？如果能赶得上也行。」

「我问了阿壬，本来是10月到岗的，我们刚好在装修，所以延后到开业到。」冯广安扯了两颗葡萄，没看宋裕明的脸色：「正好我们部门下半年两个转正的。我应该还能带一个。」

「对哦，热菜部应该也有两个转正的。」李添微笑看向宋裕明：「加上新来的实习生，您要不要选一个也带带？您好久也没有带人了呀。」

宋裕明就算带徒弟也不会从实习生开始带了：「我研修班那边也还挂着几个名额呢，搞不过来。」他每年在市协会的研修班还有教学任务，但是话都说开了，他也不能显得太小气了：「你带吧，也一样的。有好的给我过一眼。」

还是不同意。

李添扁扁嘴巴不说话了。

冯广安没察觉出这对师徒的不对劲，还在说：「阿添是应该带徒弟了，你也不能把他藏起来。手艺要传承的嘛，你看看现在的热菜部，阿康走了接不上人了。」

卢夏这个时候小心翼翼地举起了手：「那个……总厨，我……」

宋裕明没好气：「要上厕所自己去。不用请示。」

单纯的卢夏小朋友摇头：「不是，总厨，我是想申请拜副厨为师……」

李添憋笑都快憋不住了，还得是卢夏这种脑子简单的好使。

宋裕明黑沉着一张脸。

偏偏卢夏没能看到，因为他站起来郑重其事鞠了个大躬，整个人九十度弯腰，脸盯着地面：「我会好好学的，我一定不给副厨丢脸！」

扈幼文看出些端倪，在旁边缓和了一句：「副厨可能是想谨慎一点吧。不过阿夏很勤快的，业务能力也好，要不然给个考察期？考察期要是不过，大家也心服口服嘛。」

冯广安帮腔：「就是，我看阿夏就很好。和阿添也合得来。」

他眼神像看戏。反倒是烧腊部主管张兆良觉得气氛有点不对，要开口，冯广安扯了一下他的衣角眼神示意闭嘴。张兆良于是只啊了一声，就没有下文了。

李添不忍心师父被逼宫，桌子底下去握师父的手：「我收徒，师父总觉得怎么挑都不够好，他总是想给我最好的嘛。」他当然懂他的心思：「而且，收进来事小，以后怎么带才是大事，要是带不好，对他们也不公平。就算我收了人，您以后还是要经常替我看看丶指导的。」

宋裕明给他哄得心里稍微熨帖些：「我哪有那么多时间管你？」他摆摆手：「你自己看中的人，你自己带。不要来找我。我不会给你看的。」

这就算勉强同意了。

李添回过头向卢夏示意：「赶紧谢谢总厨。」

卢夏骄傲地挺起胸膛：「谢谢总厨。谢谢副厨。」

饭吃得七七八八，收拾了杯盘狼藉的庭院以后就各自散去了。下午的太阳大一些，搞卫生收拾厨房又出了一身的汗，李添洗了个澡，换了身睡衣才下楼。

因为这段时间腿脚不便，上下楼费劲，所以宋裕明干脆就睡在了一楼客房，李添自然不可能把师父抛在楼下，所以师徒俩被窝都挪下去了。

他进了卧房就看到宋裕明倚在床头，腿上枕着一台笔记本电脑办公。他小心翼翼看了看师父的脸色，确定对方情绪没有太坏，才躺过去亲他的脸：「您别生冯叔的气啊。你要气气我。」

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