手机浏览器扫描二维码访问
活煮鳝鱼,但凡倒鳝鱼的和盖锅盖的人手速稍微慢一点,估计这工坊里此时此刻已经是满地黄鳝摇摆了。
一锅鳝鱼,不,一锅美味在锅子里疯狂扑腾,撞得锅盖砰砰响,不过小虎按锅盖按得稳,小婷则拿着手机在一旁敲电子木鱼,回一点功德,美味撞一下锅盖,她敲一下……
很快,锅里就安静了。
程佳涵说,“我不是很熟悉火候呢。”
杨维涛说,“没事,夏老板熟。”
夏鱼两手一摊,“大哥,你算时间吧,我还没做过鳝鱼。”
杨师傅无奈,“哎,万中无一的绝世天才总是这样,好吧,我来算火候。”
他说完又问程佳涵,“是不是要嫩一点的?”
“嗯对。”
杨维涛点点头,“行,煮吧。”
这时候夏鱼也没忘提点小虎,“你记个时间啊,标准大气压下水煮活鱼的火候,攒点子经验。”
“好。”
……
这第一步活煮鳝鱼的时间要不了多久,只要刚刚熟就行了,是为了方便进行第二步。
川省人吃鳝鱼的常规处理办法都是先杀了再弄。
案台上放个钉子,捏着鳝鱼,把鱼头往钉子上一按,鳝鱼就钉死在上面了,这时候再用小刀从头到尾这么一剌,鳝鱼就脱骨成了两半。
这临江鳝丝的第一步就别出心裁,与众不同,跟对付阳澄湖大闸蟹似的,螃蟹活蒸,这个活煮……
杨维涛对鳝鱼的火候拿捏还是很到位的,很快他就说,“好了,差不多了,捞出来吧。”
他知道煮鳝段的火候,这个活煮的,应该并不需要把整个肉心都煮熟透,那样就烂了,后面的步骤根本没法进行。
而且活鱼下锅,开水直接进肚子,所以内脏应该也是很快就会熟的,并不需要煮太久。
李小虎揭开锅盖。
顿时一股煮鱼的鲜香味就从热水里飘出来了。
阿铁帮夏鱼搞来的货都是提前饿过的上等货色,没有腥味,肥瘦个头都适中。
一大锅鳝鱼此时就安静地飘在浅白的汤中。
汤面上有一些白沫,但是没有丁点儿血污,鳝鱼根本没杀呢,也没有放血,血污自然出不来。
而且,活煮不可能有血腥味,只有土腥味,而土腥味已经先除去了。
“果然,”夏鱼说,“天下取鲜,唯快不破,只要是活烹,那就是最鲜的。”
“那也只有鳝鱼和虾能这么做,”小婷说,“啊,黄辣丁也行,只是黄辣丁需要先手撕。”
几人一边聊着,一遍用漏勺把鳝鱼捞出来。
他们把汤的白沫打掉之后,那汤才显出真正的样子来,浅白浅白的,而且很清澈。
程佳涵说,“这个汤一会儿还要用的。”
几个大厨基本已经明白这汤里的机巧,几乎同时点了点头,“嗯。”
这汤里有特殊鲜味,一会儿肯定是还要用的。
几人把煮熟的鳝鱼控干水,放凉了一会儿。
程佳涵把几个预先准备好的薄木片分给了几位大神。
也是和常规杀鳝鱼的方法一样,先把鱼头钉死。
但这个是已经下锅煮好的整条鳝鱼,就很容易钉上去,也不会出现血污乱飞的情况。
血都熟了,容易腐烂出腥味的鱼血反而成了另外一种鲜味的来源。
而且没有经历放血的鳝鱼,肉质更紧实细腻,和先杀后烹的鳝鱼完全不同。
农门攻略:撩个将军来种田 我家先生太傲娇 穿成男主的狐狸精寡嫂(穿书) 长嫂 慢慢慢慢爱上你 极品透视小村医 快穿:漂亮老婆又被抱走了 三界之内皆炉鼎 惨遭背叛:废材小姐逆天了 嫁纨绔 穿越之爱你成瘾 我就是NPC 晚章 都市鉴宝狂圣 黑月光逆袭手册(快穿) 报复性快感 我靠苟证道[洪荒] 满城衣冠 萌宝甜妻不好骗 仙君他总绑着我![重生]
苏璟大学毕业后,处处碰壁,心灰意冷,回老家调整心情。却发现自家后院,成了超时空垃圾站,每天都有大量垃圾汇入其中,有的来自神墓斗破苍穹盘龙等小说时空有的来自海贼王火影死神等动漫时空有的来自国队长钢铁侠等漫威时空作为垃圾站主人,苏璟有处理这些垃圾的义务。一开始他认为这是一件苦差,后来才发现,这是这辈子...
关于重生九零初恋女友套路深相亲结婚的丈夫是个隐藏的瘾君子,不但骗走了孟思晴的财产,还害得她身染重病。万念俱灰之下她选择了跳海,却被初恋所救,并陪着她走完人生最后的路。再次睁眼,她重生了,不是带着满心的恨与不甘,而是带着满腔的爱与不舍。前世错过的那个人,陪她走过人生尽头的那个人,这一世难道还甘心就这样错过吗?孟思晴决定主动出击,把他套得牢牢的,从校服到婚纱,从一无所有到富足美满,全部都是你呀!齐浩然被你套牢我心甘情愿,宠爱给你,钱给你,所有一切都给你。1v1甜宠都市重生...
关于重生70史上最牛上门女婿前世周勇因上门女婿的身份,毅然决然与妻子离了婚,酿成无法挽回的悲剧!本以为再无弥补机会,不想死亡即是重生的开始。这一世周勇本想过老婆孩子热炕头的生活,然而现实却总是充满了变数。当命运齿轮缓缓开启的那一刻,注定他要踏上一条不平凡的路。他的重生改变了无数人的命运,他的重生更改变了一个村的命运。大浪淘沙,且看周勇如何在一九七零年翻手为云覆手为雨。小剧场据说周勇是槐西村的定海神针,只要有他在,家家户户都...
正义少女凤皮皮在系统的安排下魂穿到玲珑国一个公主身体里,几乎集万千宠爱于一身。为了获得报酬为了回到来的地方,她勤勤恳恳地守护修仙界。修仙界一直受鬼女和魔尊之害,凤皮皮就从清除鬼女和魔尊之流开始收拾。但是系统还说不排除有隐藏大佬,她又从女皇到青陆神尊,从唐冥到御风神君,从轩辕皇到白民皇挨个排查他们会不会成为修仙...
圣武大陆,武道昌盛。其巅峰处为圣者。时光如浪,淘尽英雄。唯圣者之名,不灭永存。宛如夏夜,万籁俱寂,一颗颗星闪烁,点亮夜空。小小裂岩城内,少年楚天的人生被点亮。自此,他迈向巅峰。武道巅峰是为圣,圣者如星吾独尊。书友群637585424全订群732336740...
他叫郁墨夜,大齐四王爷,在外为质二十载。一夕返朝,一场惊变,他和另一个女子的命运彻底被改写。...