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何小丽和面,何小军在旁边剁肉馅剁得翻飞,李大军去后院摘了一些小香葱,又泡了一把红薯粉、木耳,去村口磨豆腐得那里买了一块老豆腐。
馅料要提前准备好,素三鲜的馅,红薯粉泡好以后稍微炒一炒,摊开晾凉,木耳泡好切碎了下锅炒一炒,铺在红薯粉上头晾着,最后是豆腐切丁也是炒了炒,再铺一层。
等到凉了拌匀了就是。
这个素三鲜的材料,是农家最好取用的材料,如果是春季,木耳可以替换成地钱。
剁碎了的梅头肉和小葱,葱姜水,鸡蛋,盐,生抽,烧热了的香油拌匀,拌起劲,便是带汁儿的肉包子馅了。
“今天吃什么啊,姐。”看见两个哥哥和姐姐在灶房里面忙到飞起,建设已经很想吃了,这几天是姐姐做饭,花样可比六婶要好上许多了,他多想六婶别回来做饭了,换成姐做饭多好。
哥哥们不在家的时候,偶尔也是姐姐做饭吃,何建设就在旁边烧火,或者帮忙大大下手,他这么大的孩子,其实自己做饭也可以了,不过他见识浅,不像何小丽这也吃过那也吃过,能做的菜就很有限,好在他很愿意去学,听何小丽说了一遍都能记住,下次,就会换他来炒。
何小丽不知道孩子心里这么多心情,耐心给他解释:“素包子,肉包子。”
于是把馅料内容跟何建设说了一遍。
“记住了吗,何建设?”何小丽把面揉好,用百洁布盖着,大概还要醒十来分钟,醒完再包。
“记住了,姐那个面团是怎么弄的?”
“面团?”何小丽看了面团一眼,跟他讲了一下面团的制作步骤,面里面加酵母、一小撮糖和盐,当然盐要跟酵母分开,否则会杀死酵母的,然后匀匀的加水,包饺子和包包子的面,要比擀面条的软一些。
至于为啥要软一些,何建设你自己去脑补!
何建设倒是个机灵的:“因为饺子和包子的面,需要捏啊,太硬了不好捏,擀面条的。”
“嗯。”何小丽点点头:“你还是挺聪明的。”
听到表扬的何建设眼睛一亮:“那姐你什么时候给我们包饺子吃啊!”
哎哟这孩子,这顿还没有吃到嘴里,就想到下一顿了,可真是头疼!
何小丽扬起擀面杖,恨不得在这孩子屁股上狠狠的敲一下:“吃什么饺子,这么多人包饺子不是要包死你姐,赶紧给我出去,我要包包子了。”包包子不就是图包子利索嘛,大个儿,两个就能管饱,这群臭小子要是吃饺子,可不得包死她了。
当然,蒸馒头更利索,但是以南方人的口味来判断,包子比馒头还是“有味儿”一些。
想到了什么似的,她问:“何建设,你家里还有红糖吗?”小时候还有卖红糖包子的,不知道什么时候开始这种包子被淘汰了。
“没有!”何建设扬起脑袋:“不过我知道哪里有。”
“哪里?”
“都在你肚子里面啊!”说完这话建设往外面走了几步:“这几天可不都给你蒸红糖鸡蛋吃掉了吗?”
还真是,一天一个红糖荷包蛋,把何小丽养的脸红红的,还是传统的东西养人,再过几天大河村才开始收甘蔗,然后才是炼蔗糖,估计年前,都会忙得没空了。
“快去我柜子里面把红糖拿来。”何小丽把钥匙掏了出来,递给何建设。
何建设犹豫再三,接了,他知道姐姐柜子里面藏了不少好东西,居然相信他把钥匙给他了。
很快何建设从知青点回来了,拎着一包红糖,这包红糖还是上次何大军给带回来的,何小丽不爱喝这个,一直放在那里没喝。
大军认出来包装来了,是他买的,皱了皱眉:“你自己不喝?”他以为是何小丽一直省着舍不得喝,现在拿来包包子,这也太浪费了吧。
“没事,你们没有吃过红糖包子吧!”大军跟小军经常在食堂吃饭,肯定是吃过的,三小的没吃过,巴巴的看着姐姐。
红糖当馅儿包包子,馋了!
这里面除了何小丽,没人会包包子,所以其他几个都帮忙打下手去了。
面团揉好以后,不需要一发,醒十来分钟以后,揉成剂子,擀成一张张圆圆的面皮,然后开始包,怕孩子们会饿,第一笼先放到温暖的地方进行发酵,发酵半小时后,开始上锅蒸,蒸十五分钟,在锅里再闷五分钟,才可以掀开锅盖。
第一笼里面有两种包子,白色面皮上面什么都没有的是肉包子,有一点点红糖印子的是红糖包子,要不是付鸥上班早,他肯定很高兴,他北方人喜欢吃馒头,等下也会蒸几笼馒头,要留一些给他。
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