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离开的时候,也算是得到了允许,一起采摘了一些菌菇。
等到秦瑜一行再次回萧村长家时,都可以开始准备晚饭了。
“珍珍姐,萧叔叔,今天实在麻烦你们了,不然这晚饭就让我和欣欣来做如何?”秦瑜想着中午那几个菜,觉得她还是可以帮忙。
知道秦瑜开饭馆,秦珍珍也很是讶异,那腼腆的妹妹变得开朗动人,且知道在下乡时学着一身好手艺,“不不不,哪能让客人做饭,再说咱家人也多太辛苦了。”
珍珍连连摇头,这让客人做饭未免太不客气,而且还是很久没见的妹妹,要知道,萧家人可不少,这工作不少。
听到这话,赵兰芳是觉得不错,毕竟已经被小瑜养刁的嘴,“珍珍,不如就让小瑜做吧,毕竟我们麻烦你两天呢,我们反正也没什么事情。”
就这样,秦瑜开展了在乡下的做饭之旅,随着珍珍走到厨房,看到她大嫂和婆婆张翠花已经在清洗食材,为了欢迎客人,晚上萧家食材还是准备了不少。
“妈,嫂子,我这妹妹准备开一家饭馆,今晚想给大伙儿做菜尝尝。”珍珍态度还是很恭敬,只是和萧长林说话不同的是,明显和她们沟通尤为客气。
正在洗菜的张翠花停下了手里的动作,脸色有些不好,但还是克制住自己。
“对对,嫂子,咱们好几年没有见了,不若一起聊一聊。”赵兰芳化身公关,拉住了张翠花的手,缓和了一下氛围,“上一次见面是不是已经好几年了……”
看着张翠花离开,萧大嫂又望着跟在珍珍后面的两个瘦瘦弱弱的女孩,微微挑眉,不过最后还是放下手里的活。
秦瑜当然注意到萧家家庭的关系,只是想到珍珍姐整个人精神奕奕的样子,也就没多大关注。
直接系上围裙,打量厨房里的食材,最显眼的还是有好几条处理完的草鱼,想了想,对着欣欣问道:“我记得你说过你楼家菜有一道三汁酥鱼,那宜江烧汁鱼的灵感就是来自这个。”
压着快大半个月,今天给小姑娘释放一下,希望能缓解她的情绪。
“对。”这道菜楼欣欣和几个师傅研究过很多次,都没有复原过,难点有两个,一个是酱汁的,一个就是制法。
“那我今天也教你做一道三汁酥鱼。”秦瑜拿起草鱼,还是继续清洗了一遍,发现鱼腹黑膜还没弄干净,“做酥鱼刀法很讲究,因为要油炸,所以厚度大小很关键。”
“腌制鱼的时候最关键的调味,葱姜蒜料酒是打底,盐一定要有,盐能够保持鱼肉的口感鲜嫩,一般腌制六七分钟。”
“第二个关键调味就是酥鱼汁的烹饪,这里的醋比例就非常重要,如果有条件也用柠檬汁,会让汁味的层次感更足,而且能调解油腻,萧叔叔家的辣椒很不错,所以也会是我今天的主汁。”秦瑜边操作,边口述,她虽然没吃过楼家的,但是她的三汁酥鱼绝对不差。
“第一遍炸形。”将筷子放入油锅,秦瑜解释关于油温的控制:“油温的测试,如果经验多了,就不需要这样测试,现在根筷子就是你很好的道具,其实有时候,不用过分的追求你的判断力,能利用东西在旁辅助,也是你的本事。”这也是楼欣欣现在的问题之一,太在意火候的把控,有些要强。
被腌制香嫩的鱼块在油锅里滋滋作响,让一旁一直看着的欣欣忍不住吸了一口香气,料酒在翻滚的油中尤为活跃,随着焦香一同刺激人的唾液分泌。
“我们也做油炸,怎么到这儿却能变得那么香。”秦珍珍也咽下口水,说完急忙闭上嘴巴,因而第二波分泌的极快。
秦瑜颠起勺子,把炸完的鱼控油,笑了笑解释:“这油炸讲究的不仅是食材本身,还有用的料,比如说裹上面粉,可以加一些盐,香味就可以散发扩大。”
复炸完,秦瑜又一遍把刚刚腌制的蒜片、姜片、葱端以及最为关键的花椒用着油低大火爆香,捞出后,紧接着就把调制酥鱼汁倒入锅中,勾芡浓稠后,直接盖在酥鱼之上。
“这酥鱼吃得味,就在这酱汁中,鲜麻辣三味,酸醋、花椒和辣椒,就是这个汁的核心,所以我也叫它三汁酥鱼。所以,有时候不用过于拘泥于某个味道,因地制宜的菜肴反而更加自然。”
楼欣欣连连点头,望着盘子里的酥鱼:“我爷爷的三汁用的是番茄汁,胡椒和鱼露,鲜麻酸的口味。”
第35章小龙虾夺
“这香是香,可用油也太多了吧?真当钱大风吹来啊。”厨房门口,还没出去的萧家长媳张春蓉忍不住拉着二房的媳妇嘀咕,“她们这真是当自己家了,不要脸。”
可明显,二房并不吃她这一套:“你要是做得好吃,我们也不拦着你用啊。”
萧家掌家的一直都是秦珍珍,家人来做客,用点油怎么了?不然告诉这亲戚萧家很穷?油都用不起?
说完都不理会张春蓉,径直离开,让张春蓉脸色又黑了一圈,可惜婆婆张翠花又被赵兰芳拉走了,都找不到到人吐槽,只能眼不见为净,跺跺脚,远离厨房。
这样的动静,厨房的几个人怎么可能没注意到,秦瑜示意让欣欣也做一个酥鱼,自己则拉着珍珍走向门外另一个角落,认真地问了一句:“我们来的突兀,还提出这种要求,让你为难了。”
秦珍珍知道秦瑜说得是什么:“没事,我爸和爷爷他们弄得清,她们平日里也只能嘴上找点事情,家里的钱还是我在管。”
张翠花和张春蓉有血缘关系,两个人多有亲近理所当然,可萧家是大家长制,萧长林又最是开明不过,秦珍珍好歹是高中毕业,是家里女人学历最高的,而且为人爽朗,她嫁过来的时候,萧长林就把管家权交给了她。
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