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祝老板浏览菜单,“点什么吃?”
林宏盛说:“就他们今天的特色菜吧,特色菜应该是他们最好吃的菜。就看看他们最好吃的菜味道如何。”
“今天的特色菜,是清炖蟹粉狮子头。”
“那就点清炖蟹粉狮子头。”
后厨,周粥将猪肉切成石榴米状,放入大碗里,加盐,料酒,葱姜水,蟹肉,淀粉等调料,然后搅拌均匀,使其上劲。
锅里用旺火烧油,油热后,用大油煸炒白菜心,接着加入盐和虾子翻炒。
当白菜的翠香味和虾子的鲜香味达到某个层次后,周粥把做好的猪肉汤倒进锅里,烧开后关火。
取砂锅出来,在砂锅底抹一层油,然后把之前做好的白菜心铺到砂锅底部,再将之前的汤倒进砂锅里,让汤将白菜淹没。
接着,她把搅拌均匀上劲之后的肉馅团成肉丸子,放到锅里,把蟹黄和蟹爪肉镶嵌在肉丸子上。
为了吸油增鲜保嫩,周粥在每一个丸子上盖上一片白菜叶。最后盖上砂锅盖子,烧开后小火焖煮。
小火焖煮着清炖蟹粉狮子头。热乎乎的白气从砂锅锅盖上冒出来,白气里含着肉、蟹黄、蟹肉,虾子以及白菜等混合的浓郁香气,一阵一阵的,绵延不绝。
香得让人恨不得吞掉舌头。
穿着厨师衣服的李青青不停地咽口水。周瞥她一眼,“不是叫你练切菜的吗?”
“哦哦,马上马上。”李青青最后深深吸了一口香味,然后专心地练切菜。见识过周粥切菜之后,她才知道刀工的差距可以让人感到绝望的地步。
这种差距仿佛是怎么努力也赶不上,绝望地让人想自尽。
不过,她不会气馁的,不会放弃的,她可是周粥现在唯一的弟子,王兰不算周粥的弟子,所以她是唯一的弟子。她不能辜负周粥对她的悉心教导。
她给自己加油打气。
周粥那边,清炖蟹粉狮子头焖好,周粥用筷子把狮子头上盖着的白菜叶取下来,上面盖着的白菜叶被闷炖了之后变得透明,透透地粘在了狮子头上,像是盖了一层透明的纱。
用筷子把这层透明的纱取下来,周粥重新在上面盖了一层青菜叶。青翠的菜叶像掩盖着宝藏一样,把下面的狮子头完全遮掩住,只等上桌之后让人揭开这青菜,发现里面藏着的宝藏。
清炖蟹粉狮子头端上桌,祝老板和林宏盛目光微微一定。
林宏盛直接拿筷子,挑开了狮子头上覆盖的菜叶。
菜叶被挑开,砂锅里瞬间冒出一股香气,这香气扑鼻而来,让人心神都暂停了一瞬。
接着清炖蟹粉狮子头的面貌暴露在空里。先是大块蟹黄露出来,接着是微黄圆润的狮子头,冒着热气的汤围绕着狮子头,将狮子头大部分淹盖在汤下面,有一种犹抱琵琶半遮面的遮掩之美。
圆润饱满的狮子头上顶着蟹黄,像是顶着块金灿灿的金子惹人去抢夺,惹人去吞食。
祝老板眼睛都直了:“这清炖蟹粉狮子头做得可真是……林厨,比你做得还漂亮啊。”
林宏盛也惊讶不已。
清炖蟹粉狮子头是一道国宴菜,作为一名大厨,他怎么可能不会做这一道菜。可是他得承认,他自己做的清炖蟹粉狮子头,品相完全达不到桌上这清炖蟹粉狮子头的层次。
这色和这香,是他从未抵达过和见过的层次。
祝老板已经等不及了,他拿出调羹,去挖狮子头。
蟹黄被挖进了狮子头里,绵绵地融进了狮子头里,一口包下去,蟹肉之鲜扑鼻。
肉粒在牙齿底下破开,汁水四溅,蟹粉鲜香,肉粒嫩滑,鲜如鱼,嫩如脂,滑如水,肥腴可口到了极致!
再吃一口汤里的青菜,青菜酥烂清口,食后齿颊留香。
最后喝下去一口汤,鲜而醇的汤汁,润润地扫荡着口腔,仿佛整个身心都被这汤汁抚慰地放松下来。
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