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猪肉脯因为擀得很薄,所以烤制的时间不能太长,不然就会糊掉。
也就五分钟左右,魏君明就把烤箱打开,将烤盘取出来。
这个时候,烤盘里的猪肉馅已经变色,水分全都不见,已经差不多算是烤熟了。
他拿着刷子,小心的在上面刷了一层蜂蜜水。
一边刷,魏君明一边说道:“刷一层蜂蜜水之后,会让猪肉脯的颜色更漂亮,同时口感也更劲道,吃起来还有蜂蜜的那种香甜。
当然了,假如觉得这个色泽不够完美的话,在调制蜂蜜水的时候,还可以往里面放点麦芽糖。
这样烤出来的猪肉脯颜色更加红润,看起来更加诱人美观。
不过,我个人觉得猪肉脯还是不上色为好。
就算上色,在调味的时候稍稍放点老抽就行,至于别的增色的调味品,比如红曲米之类的,都没必要加。
这样也能看出猪肉是否新鲜。”
新鲜的猪肉,烤出来的猪肉脯呈现一种非常诱人的暗红色,假如猪肉不新鲜的话,颜色就会变得有些昏暗,让人看了就没胃口。
市面上卖的那些猪肉脯为了让卖相更好,就会在做的时候掺入一些增色的调味品,这样显得卖相更好。
但自家做的话,就没必要了。
因为不管什么调味品,放多了都会遮盖住食材本身的味道。
涂抹过蜂蜜水之后,魏君明将烤盘再次放入烤箱中进行烤制。
第二次烤制时间就短了,大约两分钟左右,他就将烤盘抽出来,然后将已经烤好的猪肉脯拿起来倒扣在烤盘里,顺便将之前垫在下面的那层厨房油纸揭掉。
接着他再次在猪肉脯上涂抹一层蜂蜜水,涂抹完之后又均匀的撒了一层白芝麻。
做完这些之后,将烤盘放入烤箱中,继续烤制两分钟。
这样猪肉脯就做好了。
从烤箱里拿出来的时候,徐拙和郭兴旺全都眼前一亮。
猪肉脯呈暗红色,上面的白芝麻被烤得微微发黄,散发出一股诱人的味道。
魏君明把猪肉脯从烤盘里拿出来放在案板上,这是一块蒲扇大小的肉片,猛看上去,跟市面上常见的猪肉脯差别很大。
市面上的猪肉脯都是剪裁得整整齐齐,一般都是标准的正方形或者长方形。
这种不规则形状的,看上去多少有点出戏。
不过魏君明随即拿着菜刀,将案板上的猪肉脯四边切一下,然后又切成大小均匀的四方块。
卖相一下子就变得更高了。
郭兴旺捏起一条切下来的边角料放在嘴里尝了尝,顿时喜出望外:“徐拙,回头可以在徐小厨店里上新一下,这味道真是绝了。
甜咸交织的同时,而且还没把猪肉的那种鲜香给盖住,反而衬托得更完美了,你尝尝,真不赖。”
那些切得方方正正的猪肉脯,徐拙也没好意思捏着吃。
跟郭兴旺一样,他也捏着切下来的边角料尝了尝。
味道确实很不错,特别是猪肉脯的那种口感,劲道却不费牙,刚吃进去的时候,嘴里只有猪肉味儿和蜂蜜味儿。
但嚼几下之后,甜味和咸味就出来了。
而且调味的时候,白糖放得明显比食盐更多一些,所以这会儿吃起来,回甘的效果更好,猪肉脯吃起来也更加美味。
不过对于郭兴旺说的上新的事儿,徐拙倒是没有那么乐观。
至少现在,他还没有上新的冲动。
因为猪肉脯的味道虽然不错,也是著名的煲剧小零食,但这道美味做起来有点麻烦,所以徐拙打算先观望观望。
至少等以后有相关技能了,而且还是商业做法之后,才能考虑上新的事儿。
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